En el marco de Expocruz 2026, se llevó a cabo la segunda jornada de faena técnica de búfalo en el frigorífico El Carmen, ubicado en Warnes. Este evento reunió a ganaderos y profesionales del sector, con el objetivo de mostrar el proceso de sacrificio y procesamiento de esta carne, que está ganando terreno en el ámbito nacional.
La docente e investigadora argentina Gladys Rebak participó en la inauguración, explicando que es posible establecer comparaciones entre la faena de búfalos y vacunos. Rebak señaló que, aunque el búfalo puede tener un menor rendimiento al momento del sacrificio, se compensa en la etapa de cortes comerciales.
Conociendo el proceso de faena del búfalo
Los asistentes al evento tuvieron la oportunidad de recorrer las instalaciones del frigorífico para observar las diferentes etapas del proceso. Entre ellas, se incluyó la inducción al estado inconsciente del animal, el manejo de refrigeración y el desposte, que posteriormente se lleva a la fase de congelamiento.
Antonio Aquino, representante de Frigor, resaltó la necesidad de establecer un mercado sólido para la carne de búfalo. Destacó sus cualidades, mencionando que es más magra y contiene un mayor porcentaje de hierro, lo que la hace destacar en comparación con otras carnes.
Creciente aceptación en el mercado
Los especialistas presentes coincidieron en que la carne de búfalo ha ido ganando aceptación entre los consumidores bolivianos, estableciendo una tendencia en el mercado interno. La jornada culminó con una invitación de la Asociación de Criadores de Búfalo a unirse a la semana bufalera que se llevará a cabo durante Expocruz 2026.
