Aprovechando las verduras de temporada, te traemos dos recetas de sopas frías que son perfectas para combatir el calor. ¡Toma nota y sorprende a tus amigos con estas delicias!
Sopa picante de pepino y maíz
Esta sopa no requiere cocción y es ideal para los días calurosos. Comienza pelando los pepinos y quitando sus semillas; luego corta la pulpa en trozos pequeños. Haz lo mismo con el puerro, picándolo finamente.
Coloca los pepinos en la licuadora y tritúralos. Corta el ají o locoto en rodajas, reserva la mitad y añade el resto a la mezcla. Agrega sal, aceite de oliva y casi todo el maíz, guardando unos granos para la decoración. Licúa hasta obtener una crema ligera y ajusta la sal al gusto. Luego, refrigera hasta servir, decorando con menta picada, los granos de maíz reservados y un chorrito de aceite de oliva.
Sopa fría de espárragos
Comienza dorando el puerro picado y las papas en rodajas finas con mantequilla. Salpimienta y cocina hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Una vez fríos, mezcla el puerro, las papas y los espárragos con caldo de verduras, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Para darle un toque especial, emulsionas la mezcla con crema de leche y ajusta la sal. Sirve la sopa con crotones de pan integral. Para una presentación más gourmet, añade espárragos en trozos, tocino dorado, ralladura de limón y flores comestibles.
La chef Nicole Wille Arzabe está dispuesta a ayudar a quienes recién se inician en el arte de la cocina. Si tienes alguna consulta o necesitas consejos, no dudes en contactarla a través del email [email protected].
