El mercado central de Camiri, en la provincia Cordillera, se ha consolidado como un lugar clave para explorar la riqueza culinaria de la región. Conocido como el ‘Palacio de la Ranga’, este espacio se ha transformado en un verdadero centro gastronómico donde se celebra la herencia cultural de la zona.
Las memorias de quienes han migrado en busca de nuevas oportunidades siempre traen consigo una conexión profunda con la comida boliviana. Ya sea un picante, un keperí o un majao, los sabores de la tierra natal evocan sentimientos intensos. Camiri no es la excepción, siendo famosa por su ranga, las rosas de maíz y su churrasco, que son verdaderos símbolos de su identidad gastronómica.
Un legado familiar lleno de sabor.
Doña Gladys Palacios, reconocida en el mercado central, es considerada la mejor cocinera de ranga. Su pasión por la cocina nació de la necesidad, cuando a los 13 años tuvo que hacerse cargo de su hogar tras la muerte de su madre. Desde entonces, ha dedicado más de 50 años a perfeccionar la receta de este emblemático plato.
Mi mamá me decía que todo trabajo honesto enorgullece y, por eso, cuando digo que soy cocinera se me hincha el pecho. Muchos pueden cocinar, pero hacerlo con amor, con dedicación y esmero, es el secreto para que la gente valore y destaque lo que se le ofrece.
La ranga, que se prepara con panza y librillo de res, se sazona con ajo, pimienta, comino y ají colorado. a lo largo de una cocción de al menos una hora. El sabor se intensifica, lo que la convierte en un platillo único y altamente valorado tanto por locales como por visitantes.
La diversidad gastronómica de Camiri.
El mercado no solo se destaca por la ranga. También ofrece una variedad de tamales curtidos, elaborados con maíz y rellenos de chancho, que son un deleite para los comensales. Además, la panadería local es famosa por sus productos a base de maíz, como chimas y empanadas, que son muy solicitados por los clientes.
Camiri no solo es un centro gastronómico; también es un crisol de culturas. La influencia de la tradición guaraní se refleja en el cultivo y consumo del maíz, que es fundamental en la dieta de la región. Este ingrediente se utiliza en una variedad de comidas y bebidas, como la chicha kawi, que continúa siendo parte de la vida social de los camireños.
La historia de Camiri está marcada por su importancia durante la Guerra del Chaco y su riqueza petrolera. A pesar de los desafíos, este lugar ha sabido mantener su esencia cultural y su legado, ofreciendo a los visitantes un recorrido lleno de tradiciones y sabores únicos.
Desde sus bellos paisajes hasta sus tradiciones festivas, como el día de San Francisco, Camiri invita a todos a descubrir un sitio que no solo es un destino turístico, sino también un lugar donde la gastronomía y la cultura se entrelazan en cada rincón.
